食品安全——如何客觀看待食品添加劑？
時間：2023-05-10
1. 什么是食品添加劑？
食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以采用化學(xué)合成、生物發(fā)酵或者天然提取等方法生產(chǎn)制造。全球批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量約15000種，我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種，按功能分為23個類別，常見的有漂白劑、抗氧化劑、膨松劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。
消費(fèi)者往往聞“劑”色變，然而食品添加劑并不是洪水猛獸，它已經(jīng)構(gòu)成我們生活的一部分。事實(shí)上，只要合理使用，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑都是安全的，要反對的應(yīng)該是超劑量、超范圍的濫用。
事實(shí)上，食品工業(yè)的發(fā)展離不開食品添加劑，食品添加劑甚至被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。例如，如果不使用防腐劑和保鮮劑，肉制品、烘烤面包、水果等食物或調(diào)味品就容易被致病微生物污染，從而引起變質(zhì)甚至中毒。
食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，在市場需求不斷增長的情況下，也得以迅速發(fā)展。據(jù)資料顯示，2021年我國食品添加劑產(chǎn)量為1197.15萬噸，同比增長13.26%。
數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高，消費(fèi)理念的不斷升級，消費(fèi)者對食品的可口性和安全性的關(guān)注度不斷提升，同時，在我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長、內(nèi)部需求不斷擴(kuò)大的環(huán)境下，食品添加劑行業(yè)迅速發(fā)展，銷售額也隨之不斷增長。2021年我國食品添加劑主要品種銷售額達(dá)1341億元，同比增長4.8%。
數(shù)據(jù)來源：中國食品添加劑和配料協(xié)會
2. 國家政策
《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014》
2014年12月國家衛(wèi)計委（現(xiàn)衛(wèi)健委）頒布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014》中規(guī)定在下列情況可以使用食品添加劑：
• 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；
• 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
• 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；
• 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。
《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》
近日，國家市場監(jiān)督管理總局就《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告（征求意見稿）》公開向社會征求意見。該征求意見稿提出，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB31654-2021）規(guī)定：
• 設(shè)專柜（位）貯存食品添加劑，標(biāo)注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開存放。
• 按照先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品添加劑。存在感官性狀異常、超過保質(zhì)期等情形的，應(yīng)及時清理。
• 用容器盛放開封后的食品添加劑的，應(yīng)在容器上標(biāo)明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。
• 開封后的食品添加劑應(yīng)避免受到污染。不應(yīng)采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。
• 不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
3. 食品添加劑紅黑榜
紅榜
• 氨基酸——包含人體無法合成的氨基酸：甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸等，大多用作增味劑或香精香料。
• 增稠劑——一般為膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質(zhì)，如槐豆膠、大豆多糖、卡拉膠、果膠等。增稠效果遠(yuǎn)強(qiáng)于淀粉勾芡，價格也遠(yuǎn)超淀粉，通常用量較少，常見于酸奶、果 凍等食品。
• 天然抗氧化劑——一般用于油脂、點(diǎn)心等食品，例如維生素C和維生素E，還有一些直接性植物提取，如茶多酚、甘草抗氧化物等。
黑榜
• 二氧化硫及亞硫酸鹽類漂白劑——把正常制作過程中發(fā)生褐變的食物漂白。過量攝入會影響消化系統(tǒng)，以及損傷呼吸道。
• 苯甲酸——為抑制食品中的微生物繁殖，防止食品腐敗、變質(zhì)，延長保。質(zhì)期而添加的防腐劑。違規(guī)濫用可能影響人體新陳代謝，造成神經(jīng)系統(tǒng)損害、影響胎兒生長發(fā)育等。
• 亞硝酸鹽——主要護(hù)色劑之一，添加在肉制品中可使其色澤粉紅、口感變嫩、不易腐敗。如果過量添加含亞硝酸鹽的嫩肉粉、肉類保水劑等，攝入量超標(biāo)將誘發(fā)急性中毒和癌癥。
• 含鋁膨松劑——大量攝入可能導(dǎo)致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，增大患阿爾茨海默病的風(fēng)險。
由于國家近年嚴(yán)格管制和查處，目前超范圍使用食品添加劑的情況越來越少，但仍存在超限量使用的情況。消費(fèi)者除了要正確認(rèn)識食品添加劑，選購食物時還要注意不追求過分“漂亮”的食物，首選天然形態(tài)食物。
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